Как сделать песочное тесто

Как сделать песочное тесто

Как приготовить песочное тесто

Все мы знаем, что из песочного теста получаются самые вкусные, мягкие и рассыпчатые изделия. Но если тесто замесили неправильно, то изделия не получатся. Практически каждая хозяйка. Когда начинала свою кулинарную деятельность столкнулась с такой проблемой: при выпекании песочного теста оно получалось твердыми. Так есть ли какие то секреты чтобы получить превосходный результат? Ниже мы поделимся некоторыми секретами правильного замешивания теста.

Температура ингредиентов

Первым и самым важным условием приготовления песочного теста является прохладная температура помещения где будет замешиваться тесто. Сливочное масло. Которое входит в состав теста должно быть холодным (но не замороженным), жидкость также должна быть холодной.

Масло и маргарин

Рассыпчатость изделий из теста достигается благодаря содержанию в нем большого количества сливочного масла или маргарина. Поэтому не стоит на нем экономить, добавляйте его в тесто в том количестве, которое указано в рецепте.

Консистенция хлебных крошек

Как правильно сделать песочное тесто

Просеянная мука должна перетираться с маргарином таким образом, чтобы образовалось консистенция. Напоминающая хлебные крошки. При смешивании масло полностью обволакивается мукой, это позволяет глютену, содержащемуся в муке, при контакте с влагой создать упругую и эластичную текстуру теста. А это сделает изделия рассыпчатыми и нежными.

Пропорции

Соотношение муки и маргарина (сливочного масла) составляет 2:1. Это главное условие правильного песочного теста. Соблюдение этого условия позволить достигнуть желаемого результата. Плюс ко всему нужно использовать маргарин и сливочное масло в одинаковом соотношении. Этот секрет позволит улучшить вкус теста.

Замешивать вручную

Замешивать такое тесто нужно только вручную и не долгое количество времени. Если вы будете вымешивать тесто слишком долго масло начнет подтаивать и в итоге желаемое изделие не получится мягким и нежным.

Сахарная пудра и яйцо

Сахар можно заменит на сахарную пудру. В этом случае тесто получится намного рассыпчатей и нежнее.

А вот наличие куриного яйца в тесте может все испортить – тесто получится жестким. Поэтому лучше вовсе не добавлять этот ингредиент. Если вы замешиваете тесто для выпекания коржей торта, то можно добавить только яичный желток – он будет выступать в качестве вязкого компонента.

Закладка ингредиентов

Еще одним важным условием при приготовлении песочного теста является точная закладка в тесто всех необходимых продуктов. Таким образом сначала смешиваем муку и соду, затем добавляем ванилин и сахар. Потом добавляем маргарин и все хорошо растираем. После того как все компоненты смешаны добавляем жидкость для вязкости (метана, вода или яичные желтки).

Правильно раскатать тесто

Чтобы тесто без труда раскатывалось необходимо поместить его на 30 минут в холодильную камеру. Это поможет ему лучше спрессоваться и сжаться.

Раскатывается такое тесто от середины к краю. Скалка при раскатке должна направляться к себе. А тесто нужно постепенно переворачивать, слегка посыпая его мукой. Для равномерного пропекания теста толщина его раскатки должна быть не больше 8 мм и не меньше 4.

Прогретая духовка

Перед тем как отправить песочное тесто в духовой шкаф, его необходимо разогреть до 180-200 градусов.

Рецепт песочного теста

Как песочное тесто сделать мягким и вкусным

Необходимые продукты:

  • 200 грамм просеянной муки;
  • 100 грамм маргарина или масла (в идеале 50 грамм того и 50 другого);
  • сахар по вкусу;
  • 2 столовые ложки воды;
  • 1 грамм ванилина, немного цедры лимона, щепотка соли.

Способ приготовления

  1. перемешать муку, соль, сахар, ванилин и цедру лимона.
  2. холодное масло порезать небольшими кубиками и отправить к мучной смеси.
  3. перетираем масло и муку до хлебных крошек.
  4. добавляем жидкость небольшими порциями и постепенно замешиваем тесто.
  5. придаем тесту форму шара.
  6. заворачиваем полученный шар в пленку и отправляем его в холодильную камеру на пол часа.
  7. раскатываем тесто нужной толщины, разрезаем на необходимый размер и укладываем на не смазанный противень.
  8. выпекаем в хорошо разогретом духовом шкафу на 180-200 градусов.

Указанный рецепт можно разнообразить изюмом. Орехами, корицей и другими компонентами. А вместо воду можно применить сметану или сливки.