Как сделать шарлотку с яблоками

Как сделать шарлотку с яблоками

Тонкости приготовления шарлотки

Советы, скорее всего, пригодятся хозяюшкам молодым. А опытные домохозяйки отреагируют предсказуемо, примерно такой фразой: «Ничего сложного. Взбить яйца с сахаром, добавить муку, залить тестом яблоки и запечь». Однако опыт – дело наживное и знания не плохо бы «освежить».

В основе приготовления шарлотки бисквитное тесто, известное своими капризами. Рассмотрим несколько моментов, чтобы не забыть о них в приготовлении шарлотки с яблоками и тогда выпекание многих пирогов станет легким и приятным занятием.

  • Секрет первый: сорт яблок. Приоритет у яблок кислых сортов. Для любого яблочного пирога хороши «Бабушкино», «Антоновка», «Симиренко», их яркая кислинка и тонкий незабываемый аромат чудесно дополнят сладкое тесто. При отсутствии таких яблок, берут кисло-сладкий сорт или к сладким фруктам добавляют кислые ягоды.
  • Секрет второй в пышной пене. Успех хорошего бисквита в знании технологии взбивания яиц. Пена должна получиться крепкой, пышной. Белки и желтки не взбивают вместе. В охлажденные белки желательно добавить немного соли, чтобы пена не оседала.
  • Выпекается бисквитное тесто в горячем духовом шкафу. Духовка предварительно не менее 10 минут прогревается и только тогда в нее помещают пирог. В плохо подготовленной (холодной) духовке тесто либо пригорит, либо не пропечется.
  • Лучше не подглядывать! Открывать дверку и тем более хлопать ею во время приготовления в духовке шарлотки не положено.
  • Оттеняйте вкус специями. Экспериментируйте с добавками. Отойдите от классического ванилина, добавьте в тесто корицу, или мускатный орех. Яблоки отлично гармонируют с ароматом кардамона. Придать пикантность выпечке может щепотка молотого перца или имбирь. Главное, умеренность!

Классический рецепт приготовления шарлотки из яблок

Рецепт как сделать шарлотку с яблоками

Нежное бисквитное тесто и яблоки кислых сортов — считается классическим способом рецептуры выпекания шарлотки с яблоками в духовке. Доминирует сорт «Антоновка», это идеальный вариант сочетания ингредиентов. Сода в составе теста отсутствует, а пышность теста создается усиленным взбиванием.

Что понадобится:

  • куриные яйца — 6 шт.;
  • сахар — неполный стакан;
  • пшеничная мука — 1 стакан;
  • очищенные яблоки — 4 шт.;
  • кислота лимонная — 1/3 чайной ложки (лучше чайная ложка свежего лимонного сока).

Приготовление

  • Вымытые яблоки очистите, извлеките серединку околоплодника. Нарежьте их трехмиллиметровыми длинными ломтиками.
  • Кусочки сбрызните лимонным соком или присыпьте порошкообразной кислотой.
  • Желтки/белки взбейте. Используйте миксер на большой мощности, продолжительность взбивания 5-7 минут.
  • Сахар в емкость с яйцами вводите порционно, продолжая процесс взбивания. Смесь должна стать однородной, сахар должен полностью раствориться.
  • Муку просейте и аккуратно вмешивайте в тесто частями. Для перемешивания (не интенсивного) пользуйтесь деревянной или силиконовой лопаткой.
  • Разогрейте духовку и дайте ей десятиминутное время при 180 градусах.
  • Подготовьте противень или широкую неглубокую форму: смажьте ее маслом и чуть припылите мукой.
  • По дну противня выкладывайте яблоки.
  • Вылейте тесто сверху фруктов.
  • Время выпекания не более 40 минут, температурный режим — 180 градусов.