Как сделать сыр

Как сделать сыр

Для приготовления сыров используют два основных способа – нагревание молочных продуктов при высоких температурах и добавление в молоко специальных кисломолочных бактерий и ферментов, которые провоцируют свертывание. Указанные бактерии и ферменты ускоряют процесс свертывания и разделения молока. Эти компоненты можно купить в аптечных пунктах и в любом месте где продают приправы и специи.

Тонкости приготовления сыра

Для того чтобы приготовить сыр дома, необходимо знать следующие тонкости, учитывайте их независимо от того какой из видов сыров вы будете готовить.

  • Готовя сыр выбирайте только домашний деревенский творог. В супермаркетах на прилавках не всегда можно найти качественный сыр, сделанный из цельного молока и с соответствующей жирностью (магазины предлагают нам творожный продукт, а не творог – из него не получится вкусный и качественный домашний сыр).
  • Также рекомендовано применять только деревенское молоко – это тоже одно из важных условий для получения нужного вам результата. Молоко, прошедшее термическую обработку высокими температурами и упакованное в коробки также лучше не использовать. Но если вы решились сделать сыр з молока, купленного в магазине, то отдавайте предпочтение самому жирному с небольшим сроком годности.
  • Сыр приготовится намного быстрее и лучше в том случае когда его масса составляет 0,5 килограмма.
  • Любой сыр подразумевает содержание определенного количества жира – чем выше его процент, тем он нежнее, мягче и вкуснее.
  • Сыры, приготовленные дома намного мягче, чем те, которые мы приобретаем. Но плотность и твердость зависит от того насколько высоко давление, оказываемое на сыр специальным прессом.
  • Твердый сыр будет намного вкуснее если ему дать какое – то время настояться.
  • Не расстраивайтесь если у вас нет формы для приготовления сыра дома – просто используйте дуршлаг, сито или фритюрную сетку.
  • После приготовления сыра всегда остается сыворотка, не спешите ее утилизировать. Она может пригодится при выпечке блинов, при приготовлении теста на дрожжах, а еще сыворотка может стать основой для окрошки.
  • Срок хранения сыров, приготовленных дома не более 7 дней. Хранить их лучше всего в холодильной камере, обернув его в хлопковое полотенце или пакет из бумаги.

Творожный сыр

Как сделать сыр в домашних условиях

Творожный сыр – один из самых легких и простых рецептов домашнего сыра.

Необходимые ингредиенты:

  • полтора литра молока;
  • пол литра кефира;
  • немного соли.

Способ приготовления:

Молоко нужно нагреть, но при этом оно не должно закипеть, затем добавляем в него кефир и соль. Все хорошо перемешиваем и опять нагреваем 3-4 минуты. Убираем с огня и откидываем на сложенную в несколько слоев марлю. Оставшийся на марле творог помещаем в форму для пресса, а сверху на него ставим какой – нибудь тяжелый груз (банка с водой). Под прессом творог должен провести 3-4 часа.

Запомните: от времени пресса, зависит то какой твердости и плотности получится сыр. Для того чтобы обогатить сыр каким – либо вкусом в процессе нагревания молока и кефира, можно добавить сушенную зелень, грибы, кусочки бекона и т.д.

Домашняя моцарелла

Как сделать сыр из молока

Для приготовления такого сыра нам понадобится:

  • 2 литра молока самой высокой жирности;
  • 1,5-2 литра воды;
  • 2 ст. ложки сока лимона;
  • 2 ст. ложки соли;
  • четверть чайной ложки пепсина.

Способ приготовления:

В 0,5 стакана воды разводим пепсин. Молоко нагреваем до 70 градусов, добавляем сок лимона и воду с пепсином, все хорошо перемешиваем. После этого сразу должна выделяться сыворотка, которую не утилизируем. Продолжаем нагревать молоко, пока вся сыворотка не отделится (при этом молоко не должно закипеть), как только сыворотка полностью отделилась сливаем ее, а сырную массу оставляем.

Оставшуюся воду нагреваем до температуры 90 градусов, добавляем соль и опускаем в этот раствор нашу массу на 2-3 минуты. После этого достаем нашу сырную массу раскладываем на доску разминая ее руками. Для того чтобы избежать ожогов лучше работать в перчатка из силикона. Немного размяв массу руками опять помещаем ее в нагретую воду на несколько минут. В результате таких действий у вас должен получится мягкий тягучий сыр. Распределяем его по пищевой пленке и сворачиваем в тугой рулет и при помощи кулинарной бичевки делаем шарики необходимого размера, затем отделяем их друг от друга ножиком. Хранить домашнюю моцареллу нужно в холодильнике в контейнере с рассолом.

Голландский сыр

Как сделать домашний сыр из молока

Необходимые продукты:

  • 3 л. молока;
  • 2 кг. жирного творога;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • одно куриное яйцо;
  • 0,5 чайной ложки соды;
  • немного соли.

Способ приготовления:

Молоко нагреваем, но не даем ему вскипеть. Добавляем в него творог и хорошо перемешиваем. Сбавляем огонь и продолжаем нагревать. Когда сыр станет эластичным и отделится сыворотка, процеживаем всю массу через дуршлаг, заранее покрытый полотенцем из хлопка, и оставляем массу чтобы вся лишняя сыворотка стекла.

Масло нужно растопить и отправить к уже готовому сыру, добавить яйцо, соль, соду и все очень хорошо перемешать. Отправить получившуюся массу на плиту и нагревать на слабом огне. Как только масса станет похожей на крем и приобретет желтоватый цвет убираем ее с огня. Даем немного остыть и отправляем в форму для прессования, придавая необходимую форму руками. Ставим сверху груз и отправляем в холодильник.