Как сделать заварной крем

Как сделать заварной крем

Все мы хорошо знаем классический рецепт вкусного заварного крема, используемого в выпекании эклеров и многих тортов, в том числе и «Наполеона». Но как выяснилось существует огромное количество его вариантов.

Классический заварной крем

Как сделать заварной крем в домашних условиях

Для приготовления классического крема нам потребуются:

  • пол литра молока;
  • 200 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка (охлажденных);
  • 50 грамм хорошо просеянной муки;
  • 1 гр. ванильного сахара.

Приготовление крема:

Молоко доводим до кипения при слабом огне. В отдельной емкости взбиваем желтки, сахарный песок, ванилин и просеянную муку. Молоко остужаем до теплого состояния и добавить в него взбитые желтки. Далее получившуюся желточно – молочную смесь также доводим до кипения при слабом огне. Для получения густой консистенции, крем нужно варить около 5-10 минут, уменьшив огонь. После загустения крема охлаждаем его.

Масляно-заварной крем

Как сделать заварной крем для торта

Указанный крем более нежный и пышный, плюс ко всему идеально держит форму. Масляно – заварной крем можно использовать для наполнения пирожных, пропитки тортов, но и для кондитерского оформления изделий.

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка, охлажденных в холодильнике;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1,5-2 пачки сливочного масла (пачки должны быть по 200 грамм);
  • 1 гр. ванилина;
  • 20 г коньяка.

Приготовление крема:

Берем сковороду и хорошо ее разогреваем на среднем огне, высыпаем муку и равномерно ее обжариваем. В отдельной посуде хорошо взбиваем желтки, сахар, ванилин, после чего добавляем остывшую муку и еще раз взбиваем смесь (важно чтобы смесь была без комочков).

Далее кипятим молоко и маленькими порциями вливаем его в нашу взбитую желточно – мучную смесь. Все тщательно и смешать и нагревать на максимально слабом огне. Смесь кипятим, при этом постоянно ее мешаем, и оставляем ее остывать. Чтобы крем был однородным необходимо взбить его миксером. Далее в отдельной чашке взбиваем сливочное масло. Получившуюся взбитую массу небольшими понемногу вводим в уже остывший крем и все взбиваем. Добавляем коньяк, еще раз все перемешиваем – крем готов!

Карамельный заварной крем

Как сделать заварной крем рецепт

Для приготовления крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 200 грамм вареной сгущенки;
  • 200 грамм 35 % сливок (можно также использовать сливочное масло);
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Молоко вливаем в кастрюлю и добавляем сахар, хорошо перемешиваем и всыпаем муку (во избежание образования комочков взбивайте молоко венчиком) получившуюся молочно – мучную смесь варим до получения нужной консистенции. После загустения смеси добавляем сгущенку. Получившуюся массу необходимо хорошо перемешать и оставить остывать.

В то время пока наш крем остывает, взбиваем сливки (масло) в густую пышную пену.
После того как наш коем остынет медленно добавляем его во взбитые сливки (масло), все тщательно смешиваем.

Шоколадный заварной крем для сладкоежек

Как сделать шоколадный заварной крем

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 250 миллилитров теплого молока;
  • 2 охлажденных яичных желтка;
  • 1 ст. ложка муки высшего сорта, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала;
  • 50 гр. горького шоколада;
  • 3 ст. ложки какао;
  • 150 гр. сахара;
  • 100 гр. сл. масла.

Приготовление крема:

Выливаем молоко в емкость, добавляем шоколад и ставим посуду на слабый — слабый огонь, нагреваем молоко до тех пор, пока шоколад не расстаит. Взбиваем желтки и сахар до густой массы, далее в смесь всыпаем муку и крахмал, все еще раз хорошо взбиваем. Далее в нашу желточно – мучную смесь вливаем небольшой струйкой теплое молоко, все хорошо перемешиваем. Получившуюся смесь варим на слабом огне до ее загустения.

После загустения крема до нужной консистенции убираем его с огня и оставляем остужаться. Затем добавляем в уже остывший крем взбитое сливочное масло.

Рецепт заварного крема без яиц

Как сделать заварной крем без яиц

Для заварного крема нам необходимы следующие ингредиенты:

  • 500 мл. + 160 мл. молока;
  • 2 стакана сахара;
  • 6 ст. ложек просеянной через сито муки (высшего сорта);
  • 200 г. сливочного масла;
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Пол литра молока нагреваем и добавляем сахарный песок, доводим смесь до кипения. 160 миллилитров молока смешиваем с мукой и взбиваем смесь миксером или блендером (это нужно для того, чтобы смесь была без комочков). После того как молоко закипело вливаем его тонкой струйкой в молочно – мучную смесь и тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу варим при слабом огне до загустения (не забывайте ее постоянно перемешивать). После загустения крема добавляем в него ванилин и еще раз хорошо взбиваем. После этого крем снимаем с плиты и оставляем его остывать. В остывшую массу добавляем взбитое в пышную пену сливочное масло. Наш заварной крем готов!

Белковый заварной крем

Как сделать заварной крем 6

Этот вариант крема один из тех, которые так любят съедать дети. Используется в основном для покрытия тортов и для начинки пирожных и эклеров.

Для того чтобы приготовить такой крем нам понадобится:

  • 200 грамм сахара;
  • пол стакана кипяченной воды;
  • 4 яичных белка;
  • 0,5 чайной ложки лимонного сока (лимонной кислоты).

Приготовление крема:

Сахар и сок лимона смешиваем с водой и доводим до кипения (нагревать смесь нужно на медленном огне, постоянно перемешивая). После того как смесь закипела огонь увеличиваем и варим около 40-45 минут (смесь должна немного загустеть). Для того чтобы определить смесь на необходимую консистенцию небольшое количество сиропа выливают в миску с холодной водой. Если из остывшего сиропа можно скатать шарик – это значит сироп сварен до нужной консистенции.

Сваренный сироп остужаем, взбиваем яичные белки в густую пену (для этого добавьте в белки щепотку соли). После того как сироп остыл, его необходимо добавить к белкам (для того чтобы белки не сварились сироп должен быть теплым, а не горячим). После того как сироп добавлен к белкам, получившуюся смесь нужно взбивать 10-15 минут. Белковый крем готов! Такой крем получается пышным и густым – это позволяет ему отлично держать форму.